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　　“真工夫”饮食有限公司的前身“双种子”餐饮团体的中式快餐一直僵持做蒸饭、蒸汤、蒸菜这样的系列产物；但“双种子”在进入市场多年后都不能得到抱负的品牌认知，在都会中泛起品牌衰退趋势。双种子”餐饮团体焦点成员认为品牌活力存在问题，究其基础原因是“双种子”诚恳、粗拙的品牌印象未能抢占主流文化，而文化是表示人类保留和成长的根基内在。品牌是一种精力，也是一种文化；品牌的背后是文化，没有文化秘闻，就不行能有名牌。中国快餐业必需有本身的品牌才气与洋品牌相杭衡。
　　事实上，中式快餐有很强的地区性，盲目扩张极有大概导致“水土不平”。“真工夫”在海内异地开店时，也必需迎合各地消费者各不沟通的口胃，有针对性地在品种、风味、处事方法等方面举办须要的创新与改革。“真工夫”口胃清淡，与北方口胃重、份量大的饮食习惯恰恰相反。“真工夫”今朝专门为北京市场研制开拓了一款面类产物，尽量这款新品能满意部门北方顾主的需求，但其主推的仍然是原盅蒸饭、蒸汤。据先容，“真工夫”北京3家开在富强商区的分店自开业以来，盈利状况已高出了预期，它在北方是否能有华南市场的好后果尚有待调查。
　　
　　(1)回收直营连锁的策划方法。它是中国最早一批从事中式快餐连锁的企业之一，到今朝为止一直回收直营连锁的策划方法。“真工夫”餐饮连锁机构总裁蔡达标暗示，在两三年内“真工夫”还不会开放特许策划加盟。为了“占山头”、赶在竞争敌手之前抢占有利地形，餐饮企业一般都力求在最短时间内多开分店，凡是采纳的模式就是引入加盟连锁。有业内人士阐明，企业一般假如不肯意过早开放加盟，多数是从久远的成长筹划思量:其一，为了确保打点及产物的一致性和不变性，在品牌的掌控力还没有到达成熟阶段不开放加盟；其二，担忧被克隆，因为加盟店很有大概在把握了焦点技能后就自立派别，回收同样的产物、临近的品牌名夹杂消费者视听、以次充好，最后对品牌造成极大损失。但不开放加盟，这就不行制止地突显本钱问题。要担保所有连锁店能提供同质同量的产物，在地点租赁、终端建树、人才培训、物流配送和后勤加工上都需要投入大量资金。对此，蔡达标坦承“真工夫”正在思考这个问题。独立策划在今朝还不成问题，但由于公司正处于快速增恒久，开新店的速度不绝在加速，二三年今后简直谋面对资金需求太大的问题。“真工夫”也在思量与投资商及银行资金洽谈，在将来大概吸纳风险投资，以保障资金需求能被满意。
　　“真”来自于“蒸”，“蒸”与“工夫”链接组合成“蒸工夫”。“真工夫”的寄义是“真正留住食物英华的蒸工夫”。“蒸的营养专家”明晰了品牌焦点代价—－下了“真工夫”，自然营养鲜味!
　　快餐业的行业特点及市场定位抉择了中式快餐企业只有回收连锁策划的方法才气发挥局限效益和局限优势，适应现代都会人的糊口需求，才气在竞争日益剧烈的餐饮市场中占有一席之地。

　　“真工夫”以营养康健为卖点的原盅蒸饭和蒸汤，是典范的岭南风味:口胃清淡、建造风雅。“真工夫”尽量属于岭南饮食文化，但中国人大部门以米饭为主食，而今朝在快餐市场上像“真工夫”这样专注于“做饭”的快餐品牌险些没有，而蒸以水为热媒，能保持食物原味、不上火，长短常康健的烹调方法；“真工夫”的这一做法，刚好迎合消费者的消费习惯，抓住了消费者的心理。鲜味是中餐的一种共性，“营养”才是“真工夫”的竞争力地址。
　　连年来，麦当劳、肯德基等世界快餐名牌产物的营养问题已经引起人们的普遍质疑;代表着“黄色”和“玄色”的食品，其品种在开拓、配方、加工方法上的单一化、尺度化,其烹调要领以煎、炸、烤为主,从而导致了产物的高热量、高脂肪、高卵白质和低维生素、低矿物质、低食用纤维等对人体需求倒霉的、易使人体发胖的漏洞。其缺乏营养、热量高、容易上火、恒久食用对康健倒霉等漏洞也逐渐被人们所认知,因此国人对洋快餐的追捧也逐渐降温。“真工夫”捉住时机努力扩展市场,除了公布“果断不做油炸”,剔除所有油炸产物,推出各款营养食品,以满意人们对健身、健美的追求。
　　5.高举“营养”大旗，扩大市场
　　参考文献:
　　颠末当真推敲，一个全新的品牌——“真工夫”降生了。“工夫”是中国数千年的养生文化宝贝，是中国之于世界的识别标记;“工夫”文化在糊口中俯手皆是、老小皆宜，人人都喜于接管;“工夫文化”反应的主流代价是征服自我，逾越极限!
“真工夫”为何能在十几年间从一间小快餐店成长成为中国本土中式快餐的领头羊？下面主要从它的策划方法、出产工艺、营运打点、品牌打点等方面举办阐明探讨。

　　[2]鞠志萍:在中国中快餐比洋快餐更有市场.商场现代化.2006，(17)
　　(3)全面改造装修气势气魄，主动创新，努力摸索有别于洋快餐的中国中式快餐装饰气势气魄。
　　“真工夫”还协助广东省营养学会举行了“第一届中国快餐营养与康健专题研讨会”,由专家来认定中式快餐的膳食布局、烹调方法相对付西式快餐的优越性,这大大加强了国人对中西快餐的认识。
　　下面以中式连锁快餐企业“真工夫”的成长为例探讨中式连锁快餐企业的成长计策。
　　(2)拟定营运手册，事情流程类型化。“真工夫”从采购到物流等流程也引入了现代化快餐打点要领，1999年它逐渐拟定形成了一套与洋快餐相似的适合自身特点的营运手册，成立了配送中心。所有“真工夫”餐厅原料都由后勤统一采购，成立了三大后勤基地，另设八个大型专业原料供应基地。仅华南后勤基地前后投资就超5000万元，可为华南地域分店完成订货、加工、储存、运输及分发等。在这一后勤基地会合加工，每种原质料都有最少15道严格的选料措施，每种质料都要颠末检讨中心严格检讨，并回收真空包装以担保绝对卫生，建造成统一包装的半制品后集装成箱，最后通过精装冷冻车配送到各个餐厅，这为实现中餐操纵尺度化提供有力支持。员工将配送中心送来的重量、身分完全统一的半制品解冻、拆袋，加尺度重量的蒸馏水，加盖，放入蒸汽柜，查对气压、温度，设按时间，就完成了建造进程。这样，整个出产进程变得很是简便，几百份饭菜蒸汤只需要布置两个员工就可在半个小时内完成。
　　(2)“真工夫”打破区域连锁，举办全国机关。有专家暗示，假如企业提早太多进入行业的下一个成长阶段，无疑冒了极大的风险。而“真工夫”却认为中式快餐已经到了全国连锁的机缘。在2003年及2004年，“真工夫”不吝巨资请了海内一个著名的调研机构，对北京、上海、广州等５个都市别离做了两次大量调研。功效发明，在还不到一年的时间内，中式快餐品牌在各地消费者心目中的总体程度有大幅度的晋升，尽量在这段时间内，各区域的中式快餐企业并无告白或宣传投入。专业研究人员阐明：这表白消费者的需求正逐渐扩大并趋向成熟，随之而来的品牌意识也在增强，当加强到必然水平，纵然仍旧没有品牌主动来举办流传和建树，消费者也会自发选择区域内的率领品牌。蔡达标说道:“全国连锁在将来势在必行，‘真工夫’的扩张是基于对行业及自身的客观评估，我们简直超前了半步，因为不但愿错失占领消费者心智的时机。”
　　(2)不绝创新的饮食文化。“肯德基”之所以深受中国消费者接待，一个重要原因在于企业既保持主要产物的尺度化，更注重针对中国国情举办产物的开拓与创新，采纳入乡随俗的计策。肯德基开拓了多款与内地饮食习惯相吻合的新产物，它在中国的当地化办法就受到了业内一阵好评。与洋快餐要主动适应各国消费者口胃相似，“真工夫”做大同样需要办理“本土化”问题。为此，“真工夫”为全国消费者开通网站，增强与消费者相同，以实时相识需求变革。
　　观测功效显示，快餐店的气氛很重要。有些人甚至更愿意享受快餐店气氛，而不是快餐店的食物。到“真工夫”用餐，不只是吃鲜味的现代中式快餐，更是一种文化和品位的感觉。很多人把这种气氛作为本身社会勾当的场合，有些年青人把“真工夫”当成是休闲娱乐场合，且高出了纯真了快餐消费领域。在那谈天集会，浏览其情况和文化的品位。“真工夫”人性化的机关给人以“家”的温馨感，餐厅里摆放着各类名画，给人色彩靓丽，窗明几净的感受；餐厅内播放着世界名曲，给人一种快乐轻松的气氛。卫生条件同样让你安心，餐具均颠末严格的消毒，决不会让你因卫生问题而担心。地板桌面干清洁净，只要有一处弄脏，处事员顿时会为你拂拭清洁。
总之，现代文明赋予快餐的界说是工场化、局限化、尺度化、依托现代化打点的连锁体系。“真工夫”就是这些要求的产品。中式连锁快餐企业“真工夫”吸取了西式快餐尺度化处事模式，团结中餐康健、营养的饮食养生理念，以特色蒸品为主，品质节制、洁净卫生、食品品种等方面与国际尺度（洋快餐）全面接轨，抓住机会以创新的饮食文化迅速成为中式快餐的领头羊。它为中式快餐品牌迅速崛起提供了一个很是有代价的参照样板。但抉择中式快餐可以或许走多远的要害，照旧其对中国传统饮食文化与现代营养科学的团结与掌握，对文化与处事、产物、品牌的巧妙嫁接和一连的品牌流传。
　　(6)在新店选址上，放弃 “利润优先”原则，全面实施 “品牌优先”原则，抢占大中都市的商圈制高点，今朝在北京、上海、广州等重点都市的重点商圈都有“真工夫”餐厅进驻。
　　2005年“真工夫”的品牌乐成转换，它在该转换工程中主要做了以下几点事情:
　　(7)迎合传媒、公家对食品安详热点、中洋快餐比拟的存眷，举办全国范畴的公关流传，亮出“攻陷尺度化困难，提倡中餐家产化革命”、“打破区域提倡全国连锁”、“接待洋快餐为中国而改变”等到处颂扬的营销标语。
　　(1)以营养康健为卖点。信奉“民以食为天”的中国人出格考究饮食的搭配与营养的接收。人们在快节拍的糊口中要求回收无公害的绿色、玄色的野生、天然原料举办科学烹调、加工，要求保持菜肴原料的本色、原味、清淡。
　　[1]方妙英:我国餐饮业打点创新之新模式——记“真工夫”中式快餐的成长之路.商场现代化.2006，(20)
　　 20世纪以来，跟着社会化大出产及专业化分工的不绝成长，都市化的快速推进，人们糊口程度的不绝提高，事情的高效率、糊口的快节拍不知不觉中改变着人们传统的饮食见识和就餐习惯。快餐业作为一个财富应运而生，而且表示出强大的生命力。中国烹调协会的数据显示,2005年全国快餐连锁策划网点有100多万个，年营业额为1800亿元，年增幅达20%，个中九成为中式快餐，以“真工夫”、“面点王”、“桂林人”等为代表，一成是以“肯德基”和“麦当劳”为首的西式快餐。快餐企业在年度餐饮百强企业中已分裂三分天下，快餐业成为中国市场极具前景的行业。
　　(1)量化快餐建造，中餐出产尺度化。“真工夫”最早办理了中餐的尺度化问题，回收“蒸”的方法办理尺度化的瓶颈。1997年它首先打破尺度化瓶颈将蒸汽控温控压道理首次引入到餐饮业，创制成奇特的电脑程控蒸汽柜，担保蒸制食物进程中的恒温、恒压与精准时间，从而办理了中华丽食无法量化烹调的困难，能做到和洋快餐一样家产化出产，担保食物品质的绝对一致。“真工夫”量化快餐建造的尺度，使快餐食品类型化，担保了质量的不变和口胃的纯正。“真工夫”餐厅从传统的前店后厨模式中离开出来，操作其创新的烹制设备——“电脑程控蒸汽柜”，实现中餐尺度化出产，实现餐厅无需厨师、80秒取餐，完全攻陷了中式快餐“尺度化”的困难。
　　从“双种子”到”真工夫”的品牌转换，企业迅速完成了品牌形象、产物定位、处事进级三大厘革。
　　(2)终端改革：斗胆革新产物线、改换所有餐具、加大产物份量，将产物全面提价，全力去改变消费者心目中“中式快餐不卫生、自制低档”的认知。
　　(1)全国近70家“双种子”分店的现有标识、设备、处事、产物，全部进级转换，回收新品牌模式。个中包括启用新标识“工夫龙”、新名字“真工夫原盅蒸饭”。
　　(4)全面实行中式快餐尺度化打点，从餐厅运营到后勤采购、加工与配送，再到打点，实现“80秒钟完成点餐”，以绝不逊色于洋快餐的“品质、处事、洁净”引起顾主高度评价。
3.就餐情况整洁幽雅
　　[4]叶茂中:“真工夫”是奈何练成的——“真工夫”全球华人餐饮连锁全案筹谋纪实.大市场.告白导报.2005，(6)
　　1.连锁策划方法
　　4.乐成举办品牌转换
　　[3]张黎莉葛洪磊周耀烈:有关中式快餐成长问题的研究. 商场现代化.2005，(25)
　　(5)动员全国计谋，启动华东、华北后勤基地，先后在上海、杭州、宁波、北京设立分公司，在计谋上提出“营养照旧蒸的好”，以品牌区隔优势直逼洋快餐巨头。
　　[5]陈凌:浅论品牌计谋中的深圳中式快餐业——以“双种子”的策划模式为例.经济论坛.2005，（9）
　　2.操纵尺度化、类型化
　　中国的饮食文化博大博识，中式快餐在中国市场中的成长空间是庞大的。中式快餐应量体裁衣，精确定位方针顾主，对付产物、处事、洁净等方面要拟定严格、科学、可操纵性强的细化尺度，增强对员工的培训，要留意品牌文化的建树，始终不渝的僵持营养康健的焦点代价，僵持产物的塑造与保持，发挥自身的优势，实现可一连成长。
　　“真工夫”的品牌标语“营养照旧蒸的好”和“80秒完成点餐”顺应了中国消费者对快餐“便捷、康健”的需求趋势，并与肯德基、麦当劳等洋品牌形成光鲜的市场区隔，一举击中洋快餐的“烤、炸”不康健软肋,具有较强差别化竞争力，劈头完成对快餐市场蛋糕的“切割”。以消费者承认的方法来确定本身的竞争手段，这正是“真工夫”能在竞争剧烈的市场中取胜的主要原因。