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　　（2）食品加工阶段。该阶段的主要任务是加工、保鲜技能与深度开拓以及资金的筹办与公道操作，在该阶段实施WO扭转型计谋，即掌握扶贫政策的时机，补充科学技能程度低的劣势。因为思量到成都食品出产企业的加工技能、蕴藏保鲜技能落伍，所以要依靠科技支撑，加大科学技能程度的力度，补充这一劣势。
　　（1）会合出产阶段。
　　（3）担保食品安详的问题。食品安详问题因本产物成立了原料的食品安详溯源系统，所添加调辅料为绿色纯天然，加工工艺回收高温高压灭菌技能，不添加防腐剂，担保食品安详，同时产物有较长的货架期，而传统的手工建造选择的原料难以担保安详，且缺乏后续灭菌进程，无法恒久生存。
　　传统食品加工经验了家产化起步、局限化扩张、财富化成长提速等阶段，劈头形成了主体多元化、原料产物局限化、主食产物多样化、产供销一体化、王艺科技化、品牌特色化的成长新名堂。但与先进地域的财富化程度对比尚有很大差距，也存在着财富化水平偏低、装备和技能落伍食品安详有待增强、市场占有率不高档亟待办理的问题。在实现财富化成长的进程中，要做到：一是适该当前消费思想、方法的转变，建造出既切合公共口胃，又有光鲜地区特色的风味食品；二是晋升食品加工的附加值和市场竞争力，敦促农夫增收、企业增效的；四是转变食品加工行业的成长方法，促进新型家产化、城镇化和农业现代化协调成长的重要途径。
　　在这一阶段，主要对食品原质料的种植尺度和富厚种类的多样化，在该阶段实施SO增长型计谋，即充实发挥成都地域地理条件的优势，在掌握好食品安详的要求下，抓住绿色食品潮水的机会，成立特色食品出产基地，充实操作奇特的地理条件，发挥地域优势，回收先进技能装备，实行专业化、集约化策划，成立局限化的养殖繁育基地，增加主要的食材——鸭头的产量，提高商品率，掌握食品安详情况下的绿色食品潮水的契机，成长绿色食品家产。强调出产的专业化和种植区域化，晋升食品原质料的种植尺度与种类多样化，使基地尽大概成方连片，形陈局限，重点强调出产技能规程的组织实施，奉行农资供给、家禽病害防治等统一处事。增强基地打点，促进基地出产、打点、策划一体化成长的良性轮回。
　　3详细的实施要领
　　（4）节能环保问题本产物回收的高温高压技能，实现了产物的制熟和灭菌一步到位，省去了产物制熟之后的灭菌工序，因此越发节能环保。
　　（3）仓储运输阶段。该阶段的主要任务是仓储、分拣和配送，在该阶段实施ST计谋，即驻足于承租优越的资源优势的基本上，挑战交通未便的外部威胁。仓储基本设施应具备仓储园地的地面、标识、护栏、消防设施、安详设施等，安详要求并配置安详警示标识及须要的监控设备，优化仓储机关。对仓储人员要举办培训，留意食品的轻拿轻放，低落损耗率，按操纵类型举办事情，熟悉把握安详利用仓储园地的各类设施等。在驻足于该地优越的资源优势的基本上，要尽力改进交通运输条件，拓宽交通网络体系，必需低落农副食品的物流本钱。
　　在原质料的选择上，对食品的加工选择了传统的食品——鸭头，通过对加工工艺的改变和要领的创新，使产物泛起出与传统手工建造同样的味道和口感；
　　（1）产量的问题。在传统的建造方法下，传统手工建造麻辣鸭头一次产量小，尽可以满意必然范畴内有限人群在一按时间的需求，在时间和空间上有很大的范围性，难以适该当前市场消费的需求。通过财富化出产，操作现代食品加工技能，在担保食材的安详、口胃等的基本上，实现食品的量化出产，办理好产物数量上、空间上的问题。
　　在加工工艺上，充实地将传统烹调思想与现代食品加工技能相团结，在保存原有传统风味的基本上，实现量化出产，通过现代食品加工技能的应有，促进传统食品加工的范围性。
　　（2）尺度化出产的问题。在传统的建造方法下，食材的口胃、色相等因素受建造人员的技能、情绪以及建造情况等的影响较大，产物较难实现口胃的不变统一，同时，在质料的选取上，也受到了时间和空间上的限制，倒霉于食品的推广。而操作现代食品加工技能，可以再配方、加工工艺等方面实现尺度化，既延续了传统手工建造下的口胃、光华，同时也实现了味道口感的一致性，为产物财富化提供技能支撑。
　　1 方案设计的创新点
　　（5）低落本钱通过量化举办批量出产，淘汰了边际本钱，以及制熟和灭菌一步到位的加工工艺，低落了能耗，从而为企业低落了出产本钱。
　　在食品安详方面，凭据有关食品安详法令礼貌制度的要求，成立完善食品安详溯源系统，所添加的调辅料以绿色纯天然有机成品为主。在建造、包装进程中，操作现代食品加工建造工艺，对制品回收包罗高温高压灭菌等技能在内的灭菌技能，不添加防腐剂，确保食品切合安详尺度有关划定，担保食品安详。
　　（4）宣传销售阶段。该阶段的主要任务是品牌的建设、宣传、销售体系的成立以及龙头企业的引导，在该阶段实施WT计谋，即要在补充自身品牌效应操作水平较低的劣势的基本上淘汰外部情况的威胁。所以抓品牌建树，力图新增省级农业财富化龙头企业，抓住该州绿色、有机、环保的优势，出力培养新的特色品牌。
　　在产物货架期节制上，按照特定杀菌设备热力曲线方程，操作加热杀菌热传导模子，团结鸭头的基本品质指标，研究高温高压情况下麻辣鸭头的热力特性，优化确定其热力杀菌参数和工艺，从而实现对产物货架期的节制。
　　　　麻辣鸭头是湖南，四川，湖北，江西等地传统的汉族名吃。最早发源传播于清朝洞庭湖区的常德，经湖南传播至四川和湖北，连年来风靡全国。"麻辣鸭头"属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，然后颠末风干或烤制等工序精美而成，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒好菜。
　　实现麻辣鸭头财富化大抵需要经验三个阶段：
　　4 结语
　　2 麻辣鸭头财富化实验办理的几个问题