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　　要害词：水产加工食品；供给链；畅通主导一、问题的提出连年来，跟着我国水财富的一连快速成长，水产加工食品的出产、畅通和消费局限均呈稳健增长态势。与鲜活品或冷冻品对比，水产加工食品的产物附加值高、畅通半径长、物流本钱低、供应弹性大，可以有效办理水产物在鲜活及易腐状态下保鲜、运输、储存、售卖等多个环节的畅通困难，尤其是有效拓展水产物的畅通半径，满意广域多元的消费者需求，加强国际市场竞争力。2012年4月，国度成长和改良委员会、家产和信息化部宣布《食品家产“十二五”成长筹划》，个中提出“大力大举成长水产物加家产”、“完善现代水产物物流体系”、“培养水产食品加工龙头企业”等总体要求和重点任务。水产物的深度开拓和博识加工已成为我国水财富成长的根基趋势。





　　二、水产加工食品供给链的特性：基于畅通主导权的优势阐明水产加工食品供给链的优化，应将有畅通组织参与的供给链平衡作为理论基准和逻辑起点，探寻畅通主导型供给链的建构模式及应用，其须要性可以从产物、出产和畅通这三个维度的特性展开阐明。
　　2．零售商主导的回响型供给链模式(拜见图2)与上述有效型供给链相比拟，回响型供给链模式的根基方针是低落市场本钱，强调最快速度并最大限度地匹配消费者需求。零售商居于供给链下游，最为靠近最终消费者，在相识终端需求、掌握市场动态方面具各终端优势，具备主导回响型供给链的非凡优势。
　　鉴于有效型供给链的根基方针是低落实质本钱，批发商应会合实现库存会合、局限运输、快速分拣、精确送货等方面的优势职能，需要借助高效运作的物流网络晋升供给链整体效率。其二，提供高程度的中间增值处事。除了实现局限化的分销和物流职能以外，批发商应能提供一系列增值处事，使批发段落可以或许具备质量筛选(好比对供给商的产物举办会合的质量检测和二次筛选)、延迟差别(好比待下游订单确定后再对部门加工制品提供差别化的包装或贴签处事)等成果。其三。相对完善的佣金署理制度。除了作为制造商的直接买者和零售商的直接卖者以外，批发商还应进一步完善佣金署理制度，即特定环境下(好比非脱销品牌或新上市品类)只作为中间署理人脚色促成生意业务、提供增值处事进而抽取佣金，从而分手批发策划的风险，保障自身可以或许基于供给链而实现可一连成长。
　　(1)水产加工食品供给链的“推一拉”团结点居于畅通段落。由于不能实现部件尺度化或流程尺度化，水产加工食品大多不具备“大局限定制’151的加工条件。“大局限定制”的观念由匹克(Pike)提出，强调通过通用模块的批量出产(推式计策)和本性模块的延迟组装(拉式计策)，实现单件定制和大局限出产的组合优势，本性模块的装配点也就是供给链的“推一拉”团结点。然而，在非模块化的出产尺度化计策下，水产加工食品在加工段落需要操作局限经济执行批量化出产，难以实现“推一拉”团结的大局限定制出产。但在产物由出产规模转向消费规模的中间畅通段落，却可以实现有效的“推一拉”团结。好比，通过在畅通线路中设立公道的区域性物流关节，可以有效低落由于下游需求的分手性而大概发生的无效运输：通过度销商连系库存、或分销点延迟包装等法子，可以实现延迟差别，有效应对终端需求的不确定性。由于“推一拉”团结点大多居于畅通段落，各类畅通组织在协调供给链中发挥了更大浸染。
　　然而综观实践，水产加工食品的出产责任缺失和畅通效率损失等问题却在供、产、销等环节几回泛起。通过审视整条供给链可以发明，水产食品的质量安详和产销保障已不光是水产养殖和食品加工规模的问题，而是涉及一条从水产养殖、原料采购、出产加工直至产物分销、仓储转运和终端零售的巨大财富链，需要从供给链的角度予以统筹筹划。值得留意的是，在海内买方市场日益稳固的条件下，供给链上的主导气力正不绝从出产段落转向畅通段落。纯真依靠加工主导型供给链模式已无法打破水产物加家产的安详问题，而借助畅通段落的资源整合与打点优势，则有助于实现供给链的整体优化。本文以此为打破点，探讨畅通主导型供给链在水产加工食品规模的建构模式与应用条件。
　　(2)供给链的分销网络设计更为巨大和重要。
　　3．畅通段落的优势鉴于产物维度的非凡属性和出产方面的尺度化特征，出产主导型供给链在应用于水产加工食品时受到极大限制。对比之下，畅通主导型供给链具备非凡的优势。

　　1．现代批发商主导的有效型供给链模式(拜见图1)通过将NxN次分手生意业务酿成N+N次会合生意业务，批发商在淘汰生意业务次数、调度产销抵牾、缩短畅通时间等方面具备非凡优势。正如马克思所说：“大局限出产大概只有批发的买者作为本身的直接买者”，I，】而在销售方面也“需要有这样的商人，他不是为满意小我私家需要而购置，而是把很多人的购置行为会合到他的购置行为上”。【81就水产加工食品供给链而言，批发商的范例选择要留意两个要点。一方面，重振传统批发企业不切实际，这在畅通改良以来的传统批发商萎缩、中小经销商疲于奔命的现实中已经获得浮现，将来应重视现代新型批发组织的培养；另一方面，传统批发市场也难以发挥主导本领，与鲜活、冷冻或浅易风干水产物有所差异，由于附加值高、畅通间隔和畅通时问长，水产加工食品在质量辨别、产物分销方面需要更高程度的增值处事，而在个别摊商的市场本领和批发市场的技能支撑不敷时，更容易滋生假意伪劣横行、市场秩序杂乱、畅通效率损失等问题，批发市场主导的供给链模式在应用于水产加工食品时将受到极大限制。
　　(2)应用条件。其一，该模式合用于供给链上、下游别离为中小制造商和中小零售商的环境，这是发挥批发商主导浸染的重要条件，对付大厂商和大零售商，批发商物流网络的局限效应以及质量检测等增值处事的须要性将大大低落。其二，批发商该当具备相当的局限和连锁网络，不然难以形陈局限化的物流运作和有保障的增值处事。其三，批发商自身拥有技能和常识。巨大的物流设计、复杂的供需网络和多元的增值处事需要较高程度的供给链信息共享，也需要较高程度的供给链设计常识，不然批发商作为第三方在提高供给链盈余方面的浸染将极大地受到限制。

　　综公道论与实践阐明可知，出产尺度化的执行和保障对付水产加工食品尤为重要，而该计策今朝在海内水产加工规模却没有获得很好的浮现。水产物加工企业应借助其居于供给链上游的分工特征，发动水产养殖户配合推进和维护出产尺度化法子，配合致力于食品安详质量保障事情，而将分销设计、网点机关和市场推广等转移至供给链中下游段落。

　　1．产物维度的特征理论上，在确定符合的供给链模式之前，可以将产物分别为成果性产物和创新性产物两大种别，成果性产物的需求不确定性低、技能更新慢，好比油盐酱醋、啤酒、面食等日常消费品，而创新性产物的需求不确定性高、技能更新快，好比时装、计较机等时尚品。【1个中，成果性产物一般凭据厂商的需求预测举办局限化的出产和分销，注重厂商主导的“推”式供给链计策；而创新性产物一般按实际需求举办定制化出产和分销，注重需求主导的“拉”式供给链计策，但出产厂商依然可以通过成立直营店、电子商务等方法成立供给链中的主导权。因此，在典范的“推”式和典范的“拉”式供给链中，出产厂商均有主导供给链的优势和空间。
　　然而，水产加工食品却并不属于典范的成果性产物或典范的创新性产物，出产厂商的主导权在供给链中受到较大限制。其一，尽量水产加工食品属于糊口消费品领域，但与用于“餐桌”消费的水产物对比，更具有休闲食品的性质，供应和需求弹性较大，购置频率的不确定性更高，对比鲜活水产物而言，其需求预测更难掌握，不合用完全的推式计策。其二，尽量加工技能的更新对付新产物的推出有必然影响，但对比时装、高端手机等典范的创新性产物，水产物加工进程的局限经济更为重要，定制化的出产和分销以及完全的拉式计策并不合用。
　　三、畅通主导型水产加工食品供给链的模式及应用条件从水产加工食品的产物、出产和畅通三个方面的特性阐明可知，传统出产主导型供给链在快速回响或有效应对市场需求方面愈发陷入较量劣势，应将畅通主导权引入水产加工食品供给链中。

　　实践中，海内水产食品加工规模的出产尺度问题不容乐观。从质量溯源的角度讲，海内水财富仍然面对滥用禁用药物、养殖情况恶劣等许多问题。躲藏于水产养殖规模的问题，从来源上影响了水产物加工企业的采购质量。海内水产物加工规模屡屡查出犯科利用双氧水、吊白块、明胶、草木灰等添加剂，加工场商在灭菌处理惩罚、制剂添加、加工制造等差异的尺度化环节中仍然存在诸多出产违规现象。

　　分销是供给链中将产物从供给环节向顾主环节移动的必经步调，分销网络的设计和评估需要综合思量两大维度：被满意的顾主需求、满意顾主需求的本钱。【s】对付水产加工食品而言，出产和消费的组合特征较为巨大。一方面，供给链最上游段落毗连的是养殖农户和加工企业，大部门主体仍然泛起小而分手的特征；另一方面，水产加工食品的畅通半径远远大于鲜活或冷冻水产物，在供给链最下游可以或许满意的顾主需求也更为多元和分手，而作为休闲食品，其单次购置局限小、购置频率不确定，进一步加大了需求端的巨大性。在供给和消费两端分手且不确定的环境下，水产加工食品的分销线路和网点漫衍等都更为繁杂，需要在分销网络设计和运作时协和谐整合更多要素，使分销网络可以或许分身需求满意和本钱节省两大维度，而畅通组织在包袱上述职能时具备专业化优势。



　　总的来看，水产加工食品的出产既要思量下游段落多层级的需求拉动，也要分身上游段落局限经济的出产敦促，出产厂商的主导权受到必然限制。
　　(2)应用条件。其一，该模式合用于大型供货商与大型零售商之间。大型零售商-qes4、供货商之间的“零供”干系，往往由于渠道权利的差池等而演变为“零供”矛水产养殖段落盾，这在当前零售商的通道费盈利模式中已经获得现实说明。按照《食品家产“十二五，，成长筹划》，到2015年，海内将培养形成年产值超20亿元、具有明明区域刊行动用的水产物加工大型企业20家，超10亿元的企业100家，原则上为上述模式提供了“大出产”的有效依托。其二，零售商应以自营业务为主。在当前的“食利型’获利模式下，依靠“引J进店”、“出租柜台”、“保底抽成”等形式，零售商只能赚取租店用度，而逐渐丧失了自主策划本领，无法包袱供给链打点职能。在零售商主导水产加工食品供给链时，必需首先回归自主策划，向代价型获利模式转犁，操作其接近消费者的终端优势来阐明市场、预测需求、掌握消费动态，进而组织和打点整条供给链，发动水产加工食品不绝向博识加工成长。其三，供给链上需要拥有先进的信息共享机制，不然将阻碍零供之间以及整条供给链的快速回响。
　　2．出产段落的问题理论上，水产加工食品供给链的出产尺度化特征明明，也限定了厂商在供给链打点中的浸染空间。斯瓦米纳坦(Swaminathan)提出了一套利用精确的运作计策成立尺度化法则的框架体系。I21依据该框架，模块化产物由一系列具有必然成果的产物模块组装而成，模块化流程由一系列离散的详细操纵组合而成，而流程模块化却依赖于产物模块化。对付流程是模块化而产物为非模块化的环境，大多只能执行出产尺度化计策。水产加工食品显然具备上述组合特征：从产物模块化的鉴定维度【3】来看，并不具备典范可改换的“通用部件”及其组装特征(如小我私家计较机)。在产物非模块化的前提下，通过奉行并行工艺等流程尺度化的“差别延迟1a】就很难实现，水产物加工企业应专注于技能应用、设备改造和质量禁锢等方面的出产尺度化法子。
　　就详细模式而言，畅通主导型供给链可以选择三种模式：一是现代批发商主导的有效型供给链：二是大型零售商主导的回响型供给链；三是第四方物流主导的虚拟供给链。




　　3．第四方物流主导的虚拟供给链模式(拜见图3)与第三方物流专注于供给链的某项或部门职能有所差异，第四方物流的方针是提供完整的供给链流程，包罗对第三方物流路径的重构，因而第图2大型零售商主导的回响型供给链模式大型跨国厂罐瓣_；|；|篓＼图3第四方物流主导的虚拟供给链模式

　　(1)模式特征。其一，主要由零售商执行市场阐明和需求预测的职能，并按照需求动态随时向上游厂商提供最新的食品加工和产物开拓观念。其二，上游厂商专注于水产物采购、新技能应用和水产物加工三大环节，严格保障水产物的采购和加工质量，完善质量保障和社会责任认证。其三，零售商与供货商之间成立恒久的计谋相助同伴干系，运用快速回响(QR)、持续补货(CR)、供给商打点库存(VMD等现代方法，依据需求状况多频度、小批量地补货，最大限度地低落供需失衡，其问的库存所有权按照条约划定执行。



　　(1)模式特征。新型批发商主导的有效型供给链模式，该当具备三个典范特征。其一，拥有高效运作的物流网络。批发商参与供给链的事情流程今后，一头跟尾供给链上游执行局限化出产的水产物加工企业，另一端面对下游浩瀚分手的销售网点，其间的物流网络设计和整体优化较为巨大。

　　 　　摘要：水产物博识加工是国际水财富的根基成长趋势，也是我国水财富转型进级的重要计谋办法。水产加工食品的安详问题已不光是现代食品加工技能和水产加工企业社会责任的问题．而是需要从供给链的整体角度予以阐明和筹划。鉴于水产加工食品供给链在产物、出产和畅通三个维度的非凡属性，畅通段落具有主导供给链打点的非凡优势，有利于打破传统的出产主导型供给链模式的应用瓶颈。畅通主导型供给链在水产加工食品规模的应用模武．包罗现代批发商主导的有效型供给链、大型零售商主导的回响型供给链以及第四方物流主导的虚拟供给链等。